NAHUA, COSTA RICA
Произход: Коста Рика
Регион: Упала
Вид какао: Тринитарио
Вкусови нотки: цитрус, червени плодове
Какаовите зърна, които използваме в шоколада за пиене с най-високо съдържание на какао (а именно 100%!), идват от слънчева, зелена Коста Рика. В социалния кооператив Nahua се използват устойчиви практики като залесяване и обучения на производителите за най-добра грижа за какаови дръвчета растящи сред богато биоразнообразие - кипариси и тропически плодове. Какаовите зърна се характеризират с наситен вкус на червени плодове и цитрус, следван от нотки на карамел и печени ядки. Точно заради плодовия и леко кисел вкус ги избрахме за най-наситената напитка.
APACH, HONDURAS
Произход: Хондурас
Регион: Района близо до джунгла Sierra del Merendon
Вид какао: Криоло, Тринитарио
Вкусови нотки: силно какао, сушени плодове
Какаото идва от планините Ел Мерендон, Колома - северен Хондурас. За него се грижи кооператив от 110 малки фермера, от които 25% са жени. Кооператива е създаден през 1995 и оттогава насам се развива и подобрява практиките си на отглеждане на какаото, ферментация и сушене. На какаовите дръвчета в региона, сянка правят тропически плодове - банан, маракуя и папая.
O'PAYO, NICARAGUA
Произход: Никарагуа
Регион:
Вид какао: Криоло, Тринитарио
Вкусови нотки: тропически плодове, цветни нотки, кафе
Какаото идва от Никарагуа - региона Уаслала, намиращ се в тропическия резерват Биосфера Босавас.
Тук за следберитбените процеси се грижи социалното предприятие “Ингеман”, което осигурява работа и база на развитие за малки фермери, които не могат да си позволят транспортиране на какаото и база за обработка. Какаовите дървета растат в хармония с бананови и кокосови палми, папая и кафе.
За да се подчертаят плодовия и наситен вкус, какаовите зърна преминават през 7 дни на ферментация и 7 дни сушене.
Основните ценности на хората, които го отглеждат са устойчивост, проследяемост и внимание към всяка стъпка на преработката - от засаждането, през брането, прецизната ферментация на какаовите зърна и сушенето на слънце.
Другите Съставки
Органична кокосова захар
Използваме само нерафинирана био кокосова захар, извлечена от нектара от цветовете на кокосовите палми. Тя е натурален подсладител алтернатива на тръстиковата захар.
Бадеми и Лешници от България
Бадемите и лешниците, които използваме в трюфелите и шоколадовите хапки са от местни малки производители.
Сушени вишни и череши от България
България е богата на черешови дръвчета и вишни, така че се радваме да използваме български плодове в своите продукти. Черешите и вишните са изсушени без добавяне на захар, подобрители, оцветители и консерванти. Сушенето се случва индиректно, чрез топъл въздух.
Морска сол от Атанасовско Езеро
Солта, която използваме е черноморска сол от солниците на резервата Атанасовско Езеро до Бургас.
Хабанеро от Chilli Hills
Плодовото и супер люто Хабанеро в шоколада ни за пиене Spicy Maya, е от страхотните Chilli Hills, които преобръщат представата за люти вкусове.